Linguine ai gamberoni

Le linguine, pasta di origine ligure, nascono per accompagnare il pesto. Grazie alla loro particolare forma, schiacciata, simile ad una lingua appunto, in Campania sono state sempre apprezzate con i sughi di pesce e crostacei, perché raccolgono il condimento e lo esaltano al meglio. Le linguine ai gamberoni rappresentano una sintesi perfetta dei sapori del sud: pasta e mare si fondono per regalare al palato un’esperienza di gusto indimenticabile.

PREPARAZIONE: puliamo i gamberoni priviamoli di testa, coda e carapace, tagliamoli a pezzetti e mettiamoli da parte, lasciandone 4 interi per l’impiattamento. In una padella capiente facciamo scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio in camicia, il peperoncino e il prezzemolo, lasciamo soffriggere, eliminiamo l’aglio e aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati a metà. Facciamo appassire leggermente i pomodorini, schiacciamoli con una forchetta e aggiungiamo i gamberoni sia quelli tagliati che quelli interi, lasciamo insaporire, regoliamo di sale, sfumiamo con il vino bianco per qualche minuto a fiamma media e senza coperchio e una volta evaporato il vino spegniamo la fiamma. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, la scoliamo al dente (circa 10 min di cottura) e la mettiamo nella pentola insieme al sugo di gamberoni e poca acqua di cottura, accendiamo la fiamma e rigiriamo per qualche istante, serviamo nei piatti le nostre linguine con gamberoni e guarniamo con un po’ di prezzemolo tritato.

Il consiglio di Liguori
Per un piatto dal sapore di mare ancora più ricco potete preparare un brodetto con teste e code di gamberi e unirlo al sugo in cottura. Se non amate le linguine questo piatto può essere preparato ugualmente anche con Spaghetti alla Chitarra o classici, magari riducendo leggermente il sugo per evitare che sia troppo liquido e non si attacchi alla pasta.