Les "linguine" (spaghettis plats), pâtes d'origine de la région de Ligurie, sont nées pour accompagner le pesto. Grâce à leur forme particulière, écrasée, semblable à une langue, elles ont toujours été appréciées en Campanie avec des sauces de poisson et de crustacés, car elles recueillent l'assaisonnement et l'exaltent au mieux. Les linguine aux gambas représentent une synthèse parfaite des saveurs du sud: les pâtes et la mer se mélangent pour offrir au palais une expérience gustative inoubliable.
Ingrédients
DOSES POUR 4 PERSONNES
400 g Linguine
300 g de tomates cerises ou de tomates-dattes
300 g de gambas
1 gousse d'ail
1/2 verre de vin blanc
1 petit piment
PRÉPARATION: nettoyons les gambas en les privant de la tête, de la queue et de la carapace, coupons-les en petits morceaux et mettons-les de côté, en y laissant 4 entiers pour la pose dans l'assiette. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile avec la gousse d’ail en chemise, le piment et le persil, laisser frire, éliminer l’ail et ajouter les tomates de petite taille, lavées et coupées en deux. Faites légèrement flétrir les tomates cerises, écrasez-les avec une fourchette et ajoutez les crevettes coupées et entières, laissez-les aromatiser, réglez le sel, mélangez avec du vin blanc pendant quelques minutes à feu moyen et sans couvercle et une fois le vin évaporé, éteignez la flamme. Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée, les égoutter al dente (environ 10 min de cuisson) et les mettre dans la casserole avec la sauce aux gambas et peu d'eau de cuisson, allumer la flamme et les retourner pendant quelques instants, servir dans les plats nos linguines aux gambas et garnir d'un peu de persil haché.
Le conseil de Liguori
Pour un plat à la saveur de mer encore plus riche, vous pouvez préparer un bouillon avec des têtes et des queues de gambas et l'ajouter à la sauce en cuisson. Si vous n'aimez pas les linguines, ce plat peut également être préparé avec des spaghettis à la guitare ou des classiques, peut-être en réduisant légèrement la sauce pour éviter qu'elle ne soit trop liquide et ne colle pas aux pâtes.