Découvrez notre ingrédient secret et apportez à table les pâtes #gustoLiguori
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Gragnano, ville nichée entre les montagnes et la mer, se distingue par ses conditions pédoclimatiques et par son processus traditionnel de fabrication des pâtes, unique au monde pour son histoire et sa valeur culturelle.
La ville est vouée de manière atavique au blé, et les habitants de cette région ont toujours été des travailleurs habiles de cette matière première.
L'étymologie du mot Gragnano fait honneur à ce noble art ; son nom dérive d'un "praedium graniium", c'est-à-dire d'un domaine agricole où la Gens Grania, d'origine romaine, se consacrait à la transformation du blé et à la production du pain. Par la suite, ce domaine a donné naissance à un véritable centre urbain, appelé "Granianum" et détaché de l'ancienne ville de Stabiae.
Au fil des siècles, la ville n'a jamais perdu son lien atavique avec l'art blanc. Par la suite, en effet, entre 1266 et 1272, afin d'augmenter la production de pâtes, une concession a été donnée pour construire quelques moulins, dans une vallée, le long d'un chemin muletier qui reliait la ville de Castellammare di Stabia à Amalfi, appelée Valle dei Mulini (la "Vallée des moulins").
Ces moulins (caractérisés par la présence de roues verticales et non horizontales, compte tenu du débit inconstant du fleuve) utilisaient les eaux du ruisseau Vernotico, alimentées par les sources de la Forma pour soutenir la production de pâtes.
Au fil du temps, les petits magasins sont devenus de véritables industries et, dans la décennie précédant l’unification de l’Italie, l’économie de Gragnano était presque exclusivement basée sur une centaine de fabriques de pâtes alimentaires dans lesquelles environ mille quintaux de macaronis étaient produits quotidiennement.
Avant l'avènement de la technologie moderne, le séchage des pâtes se faisait en plein air, profitant de la chaleur du soleil et de la brise marine.
Par la suite, il a même été décidé de modifier la topographie de Gragnano, en modifiant les rues de la ville et l'orientation des bâtiments, afin de permettre un meilleur séchage à l'air libre, de sorte que les pâtes puissent profiter de la lumière et de la chaleur du soleil à toute heure de la journée.
Les architectes ont en effet redessiné la "route des macaronis" pour éviter que les bâtiments n'entravent les étapes délicates de la transformation et ont créé de véritables souffleries pour permettre une circulation optimale de l'air.
En 2003 a été fondé le Consortium de Tutelle de Tutelles des Pâtes de Gragnano IGP, dont Pastificio Liguori est membre fondateur.
Aujourd'hui, en plus d'être un produit d'excellence, les pâtes de Gragnano constituent un lien important avec le passé, témoignant d'un patrimoine ancien de grande valeur historique et culturelle.
Cette importance a été reconnue avec la prestigieuse certification I.G.P. (Indication Géographique Protégée).
Les pâtes de Gragnano sont les seules pâtes de semoule de blé dur au monde à avoir obtenu cette certification, qui protège le consommateur de la contrefaçon et des abus, en certifiant des normes précises pour les caractéristiques chimico-physiques et organoleptiques du produit, et en garantissant également le strict respect du processus de production ainsi que le lien avec le territoire.
