Découvrez notre ingrédient secret et apportez à table les pâtes #gustoLiguori
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La ténacité de nos pâtes est certifiée par notre Méthode!
Notre méthode garantit de bonnes pâtes toujours al dente, mais comment tester analytiquement la ténacité?
Pour prouver la consistance al dente incomparable de nos pâtes, nous nous appuyons sur des tests objectifs pour évaluer la consistance des pâtes cuites et non cuites. Ces tests permettent de montrer que la qualité d’un produit dépend non seulement de la matière première, mais aussi et surtout des méthodes de traitement.
Nous effectuons des tests de:
• résistance à la rupture
• compacité
La qualité du gluten dans la semoule peut déterminer la résistance des pâtes sèches.
Résistance de la pâte
La résistance à la cuisson, communément appelée ténacité, peut être compromise pendant la phase délicate du séchage: en effet, si la pâte est séchée trop rapidement, il se crée des gradients d'humidité qui facilitent la rupture. Nous effectuons de nombreux tests d’endurance pour garantir les plus hauts standards de qualité.
Découvrez pourquoi nous faisons sécher les pâtes Liguori lentement et à basse température!
La compacité du produit est un élément clé pour garantir une expérience gustative unique.
Le test implique l'utilisation d'instruments certifiés spécifiques em mesure de tester la ténacité et la compacité en exprimant les résultats en grammes/centimètre et grammes/seconde.
Tous les tests sont effectués à l'aide d'instruments d'analyse de texture certifiés, tant en interne qu'en externe, dans des laboratoires certifiés.
