Spaghetti aux palourdes

Un plat qui a été un modèle de la bonne cuisine, un grand classique de la cuisine italienne qui sert souvent de banc d'essai pour tester la compétence des chefs. L'Italie, surtout le sud, considère ce plat comme un symbole de la tradition, de la culture et du folklore typiquement italien. Il y a ceux qui le préfèrent blanc sans sauce, ceux qui le préfère légèrement rouge, ceux qui préfèrent le poivre au piment. Ensuite, il y a la dispute concernant l’ajout de vin blanc et le trempage. Il y en a même qui disent «Spaghetti à palourdes» ou «Spaghetti aux palourdes» et ainsi de suite. Une chose est sûre: la simplicité et la bonté cette entrée que le monde nous envie.

PRÉPARATION: tout d'abord, laisser purger les palourdes dans de l'eau pendant 12 heures. Mettre l’eau sur le feu et préparer l'assaisonnement. Dans une casserole basse et spacieuse, faire rissoler l’huile avec l’ail légèrement écrasé; lorsque l’ail blondit, mélanger le piment frais et le persil haché. Lorsque l’eau arrive à ébullition, y faire cuire les pâtes pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, éliminer l’ail et ajouter les palourdes, une louche d’eau de la pâte et laisser évaporer, puis baisser la flamme, couvrir et laisser cuire pendant 1 minute. Égouttez les pâtes, ajoutez-les à l'assaisonnement et faites-les sauter dans la poêle pendant 1 minute. Servir avec une saupoudrée de persil frais.

Le conseil de Liguori
Ouvrir et décortiquer les palourdes et les garder à part. Égoutter les pâtes al dente et les faire sauter dans la poêle avec une louche d’eau de cuisson, puis mélanger les palourdes et les assaisonner.