Spaghetti Quadrati aux éledones

Quelques ingrédients simples et une préparation très facile pour un plat principal. Les spaghettis carrés avec sauce aux muscardins sont un plat de la plus ancienne tradition méditerranéenne qui surprend toujours, pour la simplicité d'exécution et pour la saveur extraordinaire, fruit de l'union de 3 éléments caractéristiques de la bonne cuisine italienne: pâtes, tomates et poisson.

PRÉPARATION: nettoyez et rincez bien les muscardins, divisez-les en 4 parties et laissez-en une entière pour la pose en assiette. Faites revenir l’ail écrasé avec 3 cuillères à soupe d’huile, dès qu'il devient bouillant, retirez-le, ajoutez les muscardins, faites revenir, mélangez avec du vin blanc et ajoutez la purée de tomate, que vous pouvez également remplacer par des tomates pelées. Salez, ajoutez le piment dans la quantité souhaitée et couvrir avec le couvercle, faite cuire à feu doux pendant environ 40 minutes pour que la sauce devienne sombre et dense, comme une sauce.

Une fois la cuisson terminée, retirez le couvercle et laissez reposer quelques minutes, en gardant les moucherons de côté. Saler et porter l’eau à ébullition, cuire les spaghettis pendant 12 minutes ou 10 si vous les préférez al dente. Égouttez-les, laissez-les aromatiser dans la sauce. Ajoutez les moustiquaires que vous avez mises de côté et éteignez le feu.

Le conseil de Liguori
Égouttez les pâtes environ deux minutes avant, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau de cuisson et faites-les «retaper» pendant deux minutes. Les spaghettis se lieront ainsi encore mieux à la sauce. Servez les spaghettis avec une poignée de persil frais haché et une moscardino entière par assiette.