Spaghetti Quadrati con moscardini

Pochi semplici ingredienti e una preparazione facilissima per un primo piatto da re. Gli spaghetti quadrati con sugo di moscardini sono un piatto della più antica tradizione mediterranea che stupisce sempre, per la semplicità di esecuzione e per lo straordinario sapore, frutto dell’unione di 3 elementi caratteristici della buona cucina italiana: pasta, pomodoro e pesce.

PREPARAZIONE: pulite e sciacquate bene i moscardini, divideteli in 4 parti e lasciatene qualcuno intero per l’impiattamento. Rosolate l’aglio schiacciato con 3 cucchiai d’olio, non appena imbiondisce toglietelo, aggiungete li moscardini, fate rosolare, sfumate con vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro, che potete sostituire anche con i pomodori pelati. Salate, aggiungete il peperoncino nella quantità desiderata e coprite col coperchio, facendo cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti affinché il sugo diventi scuro e denso, proprio come un ragù.

A cottura ultimata togliete il coperchio e fate riposare qualche minuto, tenendo da parte i moscardini. Salate e portate a bollore l’acqua, cuocete gli spaghetti per 12 minuti o 10 se li preferite al dente. Scolateli, fateli insaporire nel sugo. Unite i moscardini che avete messo da parte e spegnete il fuoco.

Il consiglio di Liguori
Scolate la pasta circa due minuti prima, aggiungete due cucchiai di acqua di cotture e fateli “risottare” per due minuti. In questo modo gli spaghetti si legheranno ancora meglio al sugo. Servite gli spaghetti con una manciata di prezzemolo fresco tritato e un moscardino intero per piatto.