Les rigatoni à la boscaiola sont l'entrée principale classique de la tradition italienne, riche en goût, parfaite pour les températures automnales. Idéaux le dimanche pour le déjeuner, lorsque vous êtes en famille, ce sont des véritables plats réconfortants, qui évoquent immédiatement l’enfance et les tables avec la famille, celles qui ont bon goût, les parfums de cuisine et les sourires.
Ingrédients
DOSES POUR 4 PERSONNES
400 g de Rigatoni
400 g de tomates pelées
250 g petits pois
300 g de champignons de Paris
100 g de cèpes secs (au choix)
150 g de lard
2 gousses d’ail
1 petit oignon
PRÉPARATION: faire sauter les champignons dans une petite poêle avec de l'huile et de l'ail. Entre-temps, dans une autre poêle haute et large, faire revenir une gousse d’ail et l'oignon finement haché et ajouter le bacon coupé en dés et les champignons. Ajoutez la sauce tomate et les petits pois, salez et poivrez au goût et laissez cuire environ 15 minutes.
Faite cuire les Rigatoni pendant 12 minutes, égouttez et repassez pendant moins d'une minute dans la poêle avec la sauce et une cuillère à soupe d'eau de cuisson, à feu vif. Complétez d'une saupoudrée de parmesan et de poivre selon votre goût.
Le conseil de Liguori
Si vous voulez donner une touche de saveur en plus à votre plat, ajoutez à la sauce environ 100 g de cèpes secs. Faites-les revenir dans de l'eau et ajoutez-les à la sauce à l'ail, à l'huile et au champignon pendant quelques minutes.
