Rigatoni à la sicilienne

Les rigatoni à la sicilienne sont l'un des plats les plus célèbres de la tradition culinaire italienne, riche en saveur, nés de la rencontre d'aubergines frites, de tomates et de provola. Simples, colorés, gourmands, ce plat ne déçoit jamais! Il suffit de quelques ingrédients faciles à trouver et d'une préparation peu élaborée pour apporter à la table toute la saveur du sud. Le secret pour les déguster au mieux? Les rigatoni Liguori IGP, format qui retient la sauce de manière inimitable.

PRÉPARATION: Épluchez, lavez, séchez et coupez les aubergines en dés, puis faites- les frire dans une casserole à bords hauts, peu à peu, dans une huile chaude abondante. Mettez de côté les aubergines et préparez la sauce: dans une casserole, faites revenir un pic d’ail écrasé et 5 cuillères à soupe d'huile, faites dorer et ajoutez le coulis de tomate, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes environ. Salez et portez l’eau à ébullition, faite cuire les rigatoni 13 minutes ou, si vous préférez une cuisson al dente, 12 minutes.

En attendant, retirez l’ail de la sauce et mélangez les aubergines. Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole et ajoutez la sauce. Ajoutez les dés de provola, le parmesan, du basilic abondant, mélangez à feu doux pour faire fondre la provola et servez avec quelques aubergines frites et une feuille de basilic fraîche.

Le conseil de Liguori
Pour éliminer l’eau de végétation des aubergines et garantir un résultat croquant, il est utile de laisser les aubergines préalablement lavées et coupées, pendant 30 minutes saupoudrées de gros sel abondant sous un poids (une assiette, un bol). Après cela, il suffit de les sécher et d'éliminer l’excès de sel avec un chiffon de cuisine.