Depuis toujours, pour pétrir la pâte, nous utilisons l'Acqua della Forma: une eau de source pure et froide des monts Lattari, dotée de caractéristiques oligominérales particulières qui contribuent à la saveur unique des pâtes Liguori.
L'eau représente un élément primordial pour l'ensemble du territoire de Gragnano.
Elle naît de la pluie et de la neige qui se déposent sur les imposants monts Lattari. Après quoi, c'est la nature qui suit son cours. En fait, l'eau est filtrée de la montagne et s'écoule ensuite, très pure, dans les différentes sources du territoire de la Commune de Gragnano.
L’eau qui arrive dans notre Fabrique de Pâtes est lentement mélangée avec les meilleurs semoules pour assurer la formation du réseau glutineux à filets étroits. Cela donne à la pâte une structure homogène et compacte, parfaite pour passer à travers les moules.