Tutto il buono dell'attesa - Il metodo di essiccazione Liguori
Tutto il buono dell'attesa - Il metodo di essiccazione lenta Liguori
Di questi tempi la lentezza è un valore aggiunto. In un momento storico in cui tutto avviene in tempi serratissimi, nell'immediatezza del momento, fare le cose con calma è la vera rivoluzione. Anche a tavola.
Slow Food
La bandiera dello slow food è tricolore per eccellenza: il Made in Italy è infatti un'eccellenza che fa della lentezza la sua punta di diamante. Produrre secondo i tempi giusti, come natura comanda, e concedersi il giusto tempo a tavola, è una legge non scritta della nostra cultura culinaria.
Il rispetto della materia prima
Noi di Pasta Liguori abbiamo fatto della lentezza il nostro marchio distintivo. Si perché il metodo di lavorazione della nostra pasta parte da un'essicazione che dura fino a 18 ore. Infatti per preservare proprietà nutritive, gusto e profumo del buon grano duro italiano è necessario saper aspettare. La nostra pasta essicca lentamente e a temperatura bassa, per evitare che la struttura del glutine si alteri e le importanti sostanze nutritive presenti nella pasta si disperdano.
Il metodo Liguori
Il metodo di produzione del nostro pastificio è stato raffinato in 200 anni di storia. Tutto parte dal migliore grano duro del sud Italia, lavorato lentamente insieme alle acque incontaminate dei Monti Lattari e lasciato ad essiccare con i giusti tempi. La lentezza e la bassa temperatura trattano il prodotto con cura evitando di arrecare dei danni come la formazione di sostanze indesiderate che compromettono gusto e resa della pasta.
Rigatoni alla siciliana
Rigatoni alla siciliana
I rigatoni alla siciliana sono uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria italiana ricchi di sapore, nati dall’incontro tra melanzane fritte, pomodori e provola. Semplici, colorati, goduriosi, questo piatto non delude mai! Bastano pochi ingredienti di facilissima reperibilità e una preparazione poco elaborata per portare in tavola tutto il sapore del sud. Il segreto per gustarli al meglio? I rigatoni Liguori IGP, formato che trattiene il sugo in modo inimitabile.
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Spuntate, lavate, asciugate e tagliate a dadini le melanzane, poi friggetele in una pentola dai bordi alti, poco per volta, in abbondante olio caldo. Tenete da parte le melanzane e preparate il sugo: in una casseruola soffriggete uno picchio d’aglio schiacciato e 5 cucchiai di olio, fate dorare e aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere per 25 minuti circa. Salate e portate a bollore l’acqua, cuocete i rigatoni 13 minuti o, se preferite una cottura al dente, 12 minuti.
Intanto eliminate l’aglio dal sugo e unite le melanzane. Scolate la pasta, rimettetela nella pentola e unite il sugo. Aggiungete i dadini di provola, il parmigiano, abbondante basilico, date una mescolata a fuoco basso affinché la provola si sciolga e servite con qualche melanzana fritta tenuta da parte e una fogliolina di basilico fresca.
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Il consiglio di Liguori
Per eliminare l’acqua di vegetazione delle melanzane e garantire un risultato croccante, è utile lasciare le melanzane precedentemente lavate e tagliate, per 30 minuti cosparse di abbondante sale grosso sotto un peso (un piatto, una ciotola). Dopo basta asciugarle ed eliminare l’eccesso di sale con un panno da cucina.
Preparalo anche con
Spaghetti alla chitarra con moscardini
Spaghetti alla chitarra con moscardini
Pochi semplici ingredienti e una preparazione facilissima per un primo piatto da re. Gli spaghetti alla chitarra con sugo di moscardini sono un piatto della più antica tradizione mediterranea che stupisce sempre, per la semplicità di esecuzione e per lo straordinario sapore, frutto dell’unione di 3 elementi caratteristici della buona cucina italiana: pasta, pomodoro e pesce.
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Pulite e sciacquate bene i moscardini, divideteli in 4 parti e lasciatene qualcuno intero per l’impiattamento. Rosolate l’aglio schiacciato con 3 cucchiai d’olio, non appena imbiondisce toglietelo, aggiungete li moscardini, fate rosolare, sfumate con vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro, che potete sostituire anche con i pomodori pelati. Salate, aggiungete il peperoncino nella quantità desiderata e coprite col
coperchio, facendo cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti affinché il sugo diventi scuro e denso, proprio come un ragù. A cottura ultimata togliete il coperchio e fate riposare qualche minuto, tenendo da parte i moscardini. Salate e portate a bollore l’acqua, cuocete gli spaghetti per 12 minuti o 10 se li preferite al dente. Scolateli, fateli insaporire nel sugo. Unite i moscardini che avete messo da parte e spegnete il fuoco.
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Il consiglio di Liguori
Scolate la pasta circa due minuti prima, aggiungete due cucchiai di acqua di cotture e fateli “risottare” per due minuti. In questo modo gli spaghetti si legheranno ancora meglio al sugo. Servite gli spaghetti con una manciata di prezzemolo fresco tritato e un moscardino intero per piatto.
Preparalo anche con
La tradizione di sempre, in un nuovo look
Da due secoli il primo
Da due secoli Liguori è sinonimo di pasta di Gragnano, quella buona, tradizionale, dal sapore autentico. Questo perché è dalla fine del 1700 che il nostro Pastificio produce pasta a Gragnano per l’Italia e tutto il mondo. Era il 1795 quando Gaetano Liguori, il fondatore, ottiene dal Consiglio della Municipalità di Gragnano la concessione di «fare e vendere maccheroni di buona qualità ed unica sorte» all’interno della sua bottega con l’obbligo di tenere aperto un punto vendita per il comodo dei cittadini. Si trattava di una produzione artigianale non ancora meccanizzata.
Rebranding e nuovo pack
Dopo duecento anni di storia e passione per la pasta abbiamo deciso di cambiare look e dare un’immagine nuova alla nostra pasta mantenendo intatta la qualità che l’ha sempre contraddistinta. Ci siamo rinnovati partendo dalle nostre radici, abbiamo quindi deciso di mantenere viva la nostra secolare tradizione reinterpretando la storia e innovando il brand. Per questo è stata intrapresa un’operazione di rebranding che ha riguardato in primis il logo, ispirato allo storico marchio degli anni ‘50 con i colori istituzionali del pastificio e poi il pack. La nuova confezione della pasta Liguori rispecchia appieno i valori su cui abbiamo deciso di puntare, valorizzando le tecniche di produzione, la certificazione territoriale e l’impegno nel rispetto dell’ambiente. A questi principi si unisce una continua ricerca per offrire ai consumatori, sempre più attenti ed esigenti, un’ampia scelta di formati e tipologie di pasta. Nascono cosi 38 formati con la denominazione I.G.P., 13 formati tradizionali prodotti con il metodo di essiccazione lentissima e 23 formati di pasta biologica tra le varianti I.G.P., integrale e di semolato.
Liguori al Tutto Food 2019
Liguori al Tutto Food 2019
La grande vetrina del cibo anche quest’anno ha ospitato importanti brand del panorama italiano, eccellenze e nuove realtà promettenti che hanno presentato i propri prodotti al mercato nazionale e internazionale.
Per il pastificio Liguori questa 6° edizione del Tutto Food 2019 ha rappresentato l’occasione per mostrare al settore la nuova immagine dell’azienda e far assaggiare la nostra pasta grazie anche alla collaborazione con alcuni chef come Michele Cotugno e Max Mariola con Petti, con i quali abbiamo realizzato alcuni show cooking .
Adesso è il momento di mostrarci ai consumatori
Da due secoli Liguori punta all’eccellenza, al controllo della filiera di produzione, alla qualità della materia prima e al rispetto delle tecniche di produzione tradizionali. Oggi vogliamo parlare ai consumatori raccontandoci, mostrando questi principi e punti di forza che ne fanno un prodotto pregiato, espressione della più genuina tradizione artigianale made in Italy. Gragnano è al centro di questa operazione: è da lì che tutto nasce, è grazie alle condizioni ambientali e climatiche uniche di questa terra che è possibile produrre il celebre “oro bianco”. La certificazione Gragnano I.G.P. il grano 100% italiano, il metodo di essiccazione lenta e la trafilatura al bronzo sono i fiori all’occhiello della pasta Liguori.
L’impegno per l’ambiente
Il rispetto per la natura è la nostra priorità. per questo perseguiamo uno sviluppo ecosostenibile riducendo le emissioni di CO2. Oggi concretizziamo ulteriormente il nostro impegno custodendo la pasta in una confezione in carta riciclabile, per tutelare la natura e agevolare pratiche a basso impatto ambientale.
