Essiccazione Lenta
Sapere aspettare e lasciare che la pasta essicchi lentamente è il valore distintivo del nostro metodo di produzione.
Il metodo di essiccazione lenta a basse temperature, un’eredità antica che nel tempo abbiamo custodito, fa sì che la pasta conservi proprietà nutrizionali, gusto e profumo del grano.
TEMPI
L’essiccazione della nostra pasta segue un processo lento che raggiunge anche le 18 ore per alcuni formati per rispettare l’integrità della materia prima.
TEMPERATURA
L’essiccazione lenta a bassa temperatura non altera la struttura del glutine, evita la dispersione di importanti sostanze nutritive e la formazione di elementi indesiderabili come la furosina.