Rigatoni alla boscaiola
Rigatoni alla boscaiola
I rigatoni alla boscaiola sono un primo piatto classico della tradizione italiana, ricco di gusto, perfetto per le temperature autunnali. Ideale la domenica a pranzo, quando si sta in famiglia, è un vero e proprio comfort food, che subito rievoca l’infanzia e le tavolate con i parenti, quelle che sanno di buono, di profumi di cucina e di sorrisi.
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Far trifolare gli champignon in una piccola padella con olio e aglio.
Intanto in un’altra padella alta e larga far soffriggere uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente e aggiungere la pancetta tagliata a dadini e i funghi. Aggiungere il sugo di pomodoro ed i piselli, salare e pepare a piacere e far cuocere per circa 15 minuti.
Cuocere i rigatoni Liguori n.46 per 12 minuti, scolare e ripassare per meno di un minuto in padella con il sugo e un cucchiaio di acqua di cottura, a fuoco vivace. Completare con una spolverata di parmigiano e pepe a piacere.
Spaghetti con le vongole
Spaghetti con le vongole
Un piatto che ha fatto scuola, un grande classico della cucina italiana che, spesso, fa da banco di prova per testare la bravura degli chef. L’Italia, il sud soprattutto, tiene a questo piatto come un simbolo della tradizione, cultura e folklore tutto italiano. C’è chi lo preferisce bianco chi leggermente rosso, chi preferisce il pepe chi il peperoncino. Poi c’è la disputa riguardo l’aggiunta di vino bianco e l’ammollo. Addirittura c’è chi dice “Spaghetti a vongole” o “Spaghetti alle vongole” e via dicendo. Una cosa è certa: la semplicità e la bontà di questo primo piatto che il mondo ci invidia.
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Come prima cosa lasciar spurgare le vongole in acqua per 12 ore. Mettere l’acqua sul fuoco e intanto preparare il condimento. In un tegame basso e capiente far rosolare l’olio con l’aglio leggermente schiacciato; quando l’aglio imbiondisce unire il peperoncino fresco e il prezzemolo tritato. Quando l’acqua arriva a bollore lessare la pasta per 10 minuti.
Nel frattempo eliminare l’aglio e aggiungere le vongole, un mestolo d’acqua della pasta e far evaporare, dopodiché abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per 1 minuto. Scolare la pasta, unirla al condimento e farla saltare in padella per 1 minuto. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco.