Nous savons que la qualité commence par les meilleures matières premières, c'est la raison pour laquelle nous ne choisissons que les meilleurs blés 100% durs du sud de l’Italie parmi les chaînes d’approvisionnement certifiées pour les pâtes Liguori, soigneusement sélectionnés pour leurs propriétés, y compris la haute teneur en protéines et l’excellente qualité du gluten.
Notre chaîne d'approvisionnement est traçable et certifiée ISO 22005 et, l'objectif de cette norme est de soutenir la documentation de l'historique du produit, permettant de retracer la localisation et la provenance à tout moment.
Pour soutenir les agriculteurs italiens.
Pour les caractéristiques de la matière première.
Pour la variété de blé fournie par le Maquis Méditerranéen.
Tout au long de notre chaîne d’approvisionnement courte, Pastificio Liguori est le leader et définit les normes de qualité de la matière première. En fait, nos conditions et modalités relatives à l'exécution des procédures de marché sont jusqu'à 50% plus strictes que la loi italienne.
La matière première est ensuite rigoureusement contrôlée à chaque déchargement, afin de vérifier le respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire convenues. Tout d'abord, nos techniciens vérifient le pourcentage standard de gluten, avec un indice de 90% et une teneur en protéines:
Protéines standard de Liguori: 14,5%
Protéines établies par la spécification IGP: 13% minimum
Protéines selon la loi italienne: 10,5% minimum
Pourquoi choisir une valeur protéique élevée?
Parce que la teneur élevée en protéines, ainsi que la qualité du gluten, est le meilleur indicateur pour obtenir des pâtes aromatiques, bonnes, résistantes et rigoureusement al dente!