Découvrez notre ingrédient secret et apportez à table les pâtes #gustoLiguori
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Les pâtes Liguori sont synonymes d'histoire, d'expérience et de savoir-faire. Notre méthode, comme une douce mélodie, est le résultat d’une exécution minutieuse de processus, parfaitement calibrés pour donner vie à un produit unique.
Le Pastificio Liguori a un lien particulier avec le temps:
il le respecte et il ne cesse d'apprendre avec lui.
C'est son histoire et son avenir.
C'est son expérience, c'est son demain.
C'est son ingrédient secret!
Le temps, un élément essentiel, tangible et intangible
qui nous accompagne depuis toujours!
Découvrir la valeur du temps scellé dans une méthode unique: la méthode Liguori
Nous savons que la qualité commence par les meilleures matières premières, c'est la raison pour laquelle nous ne choisissons que les meilleurs blés 100% durs du sud de l’Italie parmi les chaînes d’approvisionnement certifiées pour les pâtes Liguori, soigneusement sélectionnés pour leurs propriétés, y compris la haute teneur en protéines et l’excellente qualité du gluten.
Depuis toujours, pour pétrir la pâte, nous utilisons l'Acqua della Forma: une eau de source pure et froide des monts Lattari, dotée de caractéristiques oligominérales particulières qui contribuent à la saveur unique des pâtes Liguori.
Nos moules en bronze donne à la texture des pâtes Liguori un aspect plus rugueux et poreux, qui permet de rendre le goût de chaque recette enveloppant. Le tréfilage est une étape importante pour obtenir une bonne qualité du produit final.
Le séchage lent à basses températures est l'étape distinctive de la méthode Liguori. Cette étape est la plus délicate de tout le procédé et permet de préserver les propriétés organoleptiques de la matière première 100% italienne, garantissant ainsi des pâtes au goût et à la couleur uniques et rigoureusement al dente. Le séchage lent à basses températures garantit la ténacité des pâtes, car il préserve la structure des protéines, en évitant leur dénaturation.
Chaque étape est soigneusement contrôlée, à travers un procédé rigoureux qui est essentiel pour garantir les normes de qualité les plus élevées.
La ténacité de nos pâtes est certifiée par notre Méthode!
Stress test, compacité homogène, élasticité et ténacité, le tout testé avec un instrument spécial, capable de garantir la qualité des pâtes Liguori avec une rigueur scientifique. À la fin du procédé de production, les pâtes produites sont évaluées de manière approfondie, par le biais de tests de résistance et de performance de cuisson.
