El Método Liguori

Un método perfeccionado a lo largo de 200 años.

El Pastificio Liguori es uno de los más antiguos en Italia:
sus orígenes se remontan al 1795.

Hoy como en el pasado utilizamos solo los mejores trigos duros del sur de Italia y agua pura procedente del Parque Regional de los Montes Lattari, agua de manantial que con sus preciosas propiedades fisicoquímicas caracteriza el sabor único de la pasta Liguori.

LAS MEJORES MATERIAS PRIMAS
Trabajamos la masa unendo sémolas y aguas puras para garantizar una firmeza de la cocción.

TREFILADO AL BRONCE
El tradicional trefilado al bronce confiere a la superficie de la pasta una rugosidad suficiente para retener las salsas y exaltar los sabores.

TIEMPOS
El secado de nuestra pasta sigue un proceso lento que alcanza hasta las 18 horas para algunos formatos para respetar la integridad de la materia prima.

TEMPERATURA
El secado lento a bajas temperaturas no altera la estructura del gluten, evita la pérdida de importantes sustancias nutritivas como vitaminas y aminoácidos esenciales. La pasta secada según el método Liguori utiliza una temperatura permite evitar daós térmicos al producto, la formación de elementos indeseables como la furosina.