Rigatoni alla boscaiola
Rigatoni alla boscaiola
I rigatoni alla boscaiola sono un primo piatto classico della tradizione italiana, ricco di gusto, perfetto per le temperature autunnali. Ideale la domenica a pranzo, quando si sta in famiglia, è un vero e proprio comfort food, che subito rievoca l’infanzia e le tavolate con i parenti, quelle che sanno di buono, di profumi di cucina e di sorrisi.
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Il consiglio di Liguori
Se volete dare un tocco di sapore in più al vostro piatto aggiungete al sugo circa 100 gr di funghi porcini secchi. Fateli rinvenire in acqua e aggiungeteli al soffritto di aglio, olio e champignon per qualche minuto.
Preparalo anche con
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Far trifolare gli champignon in una piccola padella con olio e aglio.
Intanto in un’altra padella alta e larga far soffriggere uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente e aggiungere la pancetta tagliata a dadini e i funghi. Aggiungere il sugo di pomodoro ed i piselli, salare e pepare a piacere e far cuocere per circa 15 minuti.
Cuocere i rigatoni Liguori n.46 per 12 minuti, scolare e ripassare per meno di un minuto in padella con il sugo e un cucchiaio di acqua di cottura, a fuoco vivace. Completare con una spolverata di parmigiano e pepe a piacere.
Spaghetti con le vongole
Spaghetti con le vongole
Un piatto che ha fatto scuola, un grande classico della cucina italiana che, spesso, fa da banco di prova per testare la bravura degli chef. L’Italia, il sud soprattutto, tiene a questo piatto come un simbolo della tradizione, cultura e folklore tutto italiano. C’è chi lo preferisce bianco chi leggermente rosso, chi preferisce il pepe chi il peperoncino. Poi c’è la disputa riguardo l’aggiunta di vino bianco e l’ammollo. Addirittura c’è chi dice “Spaghetti a vongole” o “Spaghetti alle vongole” e via dicendo. Una cosa è certa: la semplicità e la bontà di questo primo piatto che il mondo ci invidia.
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Il consiglio di Liguori
Sgusciare le vongole e tenerle a parte. Scolare la pasta al dente e far saltare in padella con un mestolo d’acqua di cottura, poi unire le vongole e impiattare.
Preparalo anche con
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Come prima cosa lasciar spurgare le vongole in acqua per 12 ore. Mettere l’acqua sul fuoco e intanto preparare il condimento. In un tegame basso e capiente far rosolare l’olio con l’aglio leggermente schiacciato; quando l’aglio imbiondisce unire il peperoncino fresco e il prezzemolo tritato. Quando l’acqua arriva a bollore lessare la pasta per 10 minuti.
Nel frattempo eliminare l’aglio e aggiungere le vongole, un mestolo d’acqua della pasta e far evaporare, dopodiché abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per 1 minuto. Scolare la pasta, unirla al condimento e farla saltare in padella per 1 minuto. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco.
Linguine ai gamberoni
Linguine ai gamberoni
Le linguine, pasta di origine ligure, nascono per accompagnare il pesto. Grazie alla loro particolare forma, schiacciata, simile ad una lingua appunto, in Campania sono state sempre apprezzate con i sughi di pesce e crostacei, perché raccolgono il condimento e lo esaltano al meglio. Le linguine ai gamberoni rappresentano una sintesi perfetta dei sapori del sud: pasta e mare si fondono per regalare al palato un’esperienza di gusto indimenticabile.
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Puliamo i gamberoni: priviamoli di testa, coda e carapace, tagliamoli a pezzetti e mettiamoli da parte, lasciandone 4 interi per l’impiattamento. In una padella capiente facciamo scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio in camicia, il peperoncino e il prezzemolo, lasciamo soffriggere, eliminiamo l’aglio e aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati a metà. Facciamo appassire leggermente i pomodorini, schiacciamoli con una forchetta e aggiungiamo i gamberoni sia quelli tagliati che quelli interi, lasciamo insaporire,
regoliamo di sale, sfumiamo con il vino bianco per qualche minuto a fiamma media e senza coperchio e una volta evaporato il vino spegniamo la fiamma. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, la scoliamo al dente (circa 10 min di cottura) e la mettiamo nella pentola insieme al sugo di gamberoni e poca acqua di cottura, accendiamo la fiamma e rigiriamo per qualche istante, serviamo nei piatti le nostre linguine con gamberoni e guarniamo con un po’ di prezzemolo tritato.
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Il consiglio di Liguori
Per un piatto dal sapore di mare ancora più ricco potete preparare un brodetto con teste e code di gamberi e unirlo al sugo in cottura. Se non amate le linguine questo piatto può essere preparato ugualmente anche con spaghetti alla chitarra o classici, magari riducendo leggermente il sugo per evitare che sia troppo liquido e non si attacchi alla pasta.
Preparalo anche con
Fusilli con peperoni rossi
Fusilli ai peperoni
Questo formato di pasta tipica dell’Italia meridionale dall’inconfondibile forma elicoidale si presta bene per sughi di carne e verdure ed è molto gustoso nei piatti freddi. L’accoppiata fusilli e sugo ai peperoni, poi, fa immediatamente estate! Un piatto veloce, semplice e gustoso perfetto dopo una giornata in spiaggia. Vediamo come si prepara.
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Lavate i peperoni, privateli della parte interna e tagliateli a cubetti. Tritate ora la cipolla e schiacciate un aglio in camicia. Soffriggete in padella calda l’olio, la cipolla e lo spicchio d’aglio. Fate dorare, eliminate l’aglio e aggiungete i peperoni, salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti, col coperchio, fin quando il peperone non si insaporisce ma resta croccante. Aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti (preferibilmente corbarini o ciliegini) e cuocete per altri 10 minuti mescolando. Intanto cuocete i fusilli in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e saltateli in padella per 1 minuto col condimento.
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Il consiglio di Liguori
I Fusilli n. 31 tengono perfettamente la cottura e bastano 10 minuti per avere un piatto di pasta al dente. Se però preferite che questo piatto risulti più cremoso, colate la pasta un minuto prima, versate un cucchiaio di acqua di cottura in padella e fate risottare per due minuti i fusilli. Per completare guarnite con prezzemolo fresco e pepe nero macinato al momento.
Preparalo anche con
Rigatoni alla siciliana
Rigatoni alla siciliana
I rigatoni alla siciliana sono uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria italiana ricchi di sapore, nati dall’incontro tra melanzane fritte, pomodori e provola. Semplici, colorati, goduriosi, questo piatto non delude mai! Bastano pochi ingredienti di facilissima reperibilità e una preparazione poco elaborata per portare in tavola tutto il sapore del sud. Il segreto per gustarli al meglio? I rigatoni Liguori IGP, formato che trattiene il sugo in modo inimitabile.
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Spuntate, lavate, asciugate e tagliate a dadini le melanzane, poi friggetele in una pentola dai bordi alti, poco per volta, in abbondante olio caldo. Tenete da parte le melanzane e preparate il sugo: in una casseruola soffriggete uno picchio d’aglio schiacciato e 5 cucchiai di olio, fate dorare e aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere per 25 minuti circa. Salate e portate a bollore l’acqua, cuocete i rigatoni 13 minuti o, se preferite una cottura al dente, 12 minuti.
Intanto eliminate l’aglio dal sugo e unite le melanzane. Scolate la pasta, rimettetela nella pentola e unite il sugo. Aggiungete i dadini di provola, il parmigiano, abbondante basilico, date una mescolata a fuoco basso affinché la provola si sciolga e servite con qualche melanzana fritta tenuta da parte e una fogliolina di basilico fresca.
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Il consiglio di Liguori
Per eliminare l’acqua di vegetazione delle melanzane e garantire un risultato croccante, è utile lasciare le melanzane precedentemente lavate e tagliate, per 30 minuti cosparse di abbondante sale grosso sotto un peso (un piatto, una ciotola). Dopo basta asciugarle ed eliminare l’eccesso di sale con un panno da cucina.
Preparalo anche con
Spaghetti alla chitarra con moscardini
Spaghetti alla chitarra con moscardini
Pochi semplici ingredienti e una preparazione facilissima per un primo piatto da re. Gli spaghetti alla chitarra con sugo di moscardini sono un piatto della più antica tradizione mediterranea che stupisce sempre, per la semplicità di esecuzione e per lo straordinario sapore, frutto dell’unione di 3 elementi caratteristici della buona cucina italiana: pasta, pomodoro e pesce.
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Pulite e sciacquate bene i moscardini, divideteli in 4 parti e lasciatene qualcuno intero per l’impiattamento. Rosolate l’aglio schiacciato con 3 cucchiai d’olio, non appena imbiondisce toglietelo, aggiungete li moscardini, fate rosolare, sfumate con vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro, che potete sostituire anche con i pomodori pelati. Salate, aggiungete il peperoncino nella quantità desiderata e coprite col
coperchio, facendo cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti affinché il sugo diventi scuro e denso, proprio come un ragù. A cottura ultimata togliete il coperchio e fate riposare qualche minuto, tenendo da parte i moscardini. Salate e portate a bollore l’acqua, cuocete gli spaghetti per 12 minuti o 10 se li preferite al dente. Scolateli, fateli insaporire nel sugo. Unite i moscardini che avete messo da parte e spegnete il fuoco.
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Il consiglio di Liguori
Scolate la pasta circa due minuti prima, aggiungete due cucchiai di acqua di cotture e fateli “risottare” per due minuti. In questo modo gli spaghetti si legheranno ancora meglio al sugo. Servite gli spaghetti con una manciata di prezzemolo fresco tritato e un moscardino intero per piatto.
Preparalo anche con
