Rigatoni alla siciliana

Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 personas
Ingredients: 350 g Rigatoni IGP Liguori n.46; 600 ml Salsa de tomate; 500 g Berenjenas (unas 3 berenjenas); 350 g Fiordilatte; 1 diente ajo

Rigatoni alla siciliana es uno de los platos más famosos de la tradición culinaria italiana, rico en sabor, y que nace del encuentro entre berenjenas fritas, tomates y provola. ¡Simple, colorido, agradable, ¡este plato nunca decepciona! Sólo unos pocos ingredientes fáciles de encontrar y una preparación un poco elaborada para traer a la mesa todo el sabor del sur. ¿Cuál es el secreto para disfrutar al máximo? Los rigatoni Liguori IGP, un formato que retiene la salsa de una manera inimitable.

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El consejo de Liguori

Para eliminar el agua de vegetación de las berenjenas y asegurar un resultado crujiente, es útil dejar las berenjenas previamente lavadas y cortadas, durante 30 minutos rociadas con abundante sal gorda bajo un peso (un plato, un cuenco). A continuación, sólo tienes que secarlas y eliminar el exceso de sal con un paño de cocina.

Prepáralo también con

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Cortar las berenjenas en dados pequeños y freírlas en una olla alta, poco a poco, en abundante aceite caliente. Dejar las berenjenas a un lado y preparar la salsa: en una cacerola freír un diente de ajo machacado y 5 cucharadas de aceite, dorar y añadir la salsa de tomate, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer unos 25 minutos. Sazonar con sal y llevar el agua a ebullición, cocer los rigatoni durante 13 minutos o, si se prefiere cocinar al dente, durante 12 minutos.

Mientras tanto, retirar el ajo de la salsa y añadir las berenjenas. Escurrir la pasta, volver a ponerla en la olla y añadir la salsa. Añadir los dados de provola, el queso parmesano, la albahaca en abundancia, mezclar a fuego lento para que la provola se derrite y servir con un poco de berenjena frita guardada a un lado y una hoja de albahaca fresca.