Rigatoni alla siciliana
Rigatoni alla siciliana
Rigatoni alla siciliana es uno de los platos más famosos de la tradición culinaria italiana, rico en sabor, y que nace del encuentro entre berenjenas fritas, tomates y provola. ¡Simple, colorido, agradable, ¡este plato nunca decepciona! Sólo unos pocos ingredientes fáciles de encontrar y una preparación un poco elaborada para traer a la mesa todo el sabor del sur. ¿Cuál es el secreto para disfrutar al máximo? Los rigatoni Liguori IGP, un formato que retiene la salsa de una manera inimitable.
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El consejo de Liguori
Para eliminar el agua de vegetación de las berenjenas y asegurar un resultado crujiente, es útil dejar las berenjenas previamente lavadas y cortadas, durante 30 minutos rociadas con abundante sal gorda bajo un peso (un plato, un cuenco). A continuación, sólo tienes que secarlas y eliminar el exceso de sal con un paño de cocina.
Prepáralo también con
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Cortar las berenjenas en dados pequeños y freírlas en una olla alta, poco a poco, en abundante aceite caliente. Dejar las berenjenas a un lado y preparar la salsa: en una cacerola freír un diente de ajo machacado y 5 cucharadas de aceite, dorar y añadir la salsa de tomate, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer unos 25 minutos. Sazonar con sal y llevar el agua a ebullición, cocer los rigatoni durante 13 minutos o, si se prefiere cocinar al dente, durante 12 minutos.
Mientras tanto, retirar el ajo de la salsa y añadir las berenjenas. Escurrir la pasta, volver a ponerla en la olla y añadir la salsa. Añadir los dados de provola, el queso parmesano, la albahaca en abundancia, mezclar a fuego lento para que la provola se derrite y servir con un poco de berenjena frita guardada a un lado y una hoja de albahaca fresca.
Spaghetti alla chitarra con pulpitos
Spaghetti alla chitarra con pulpitos
Unos pocos ingredientes simples y una preparación muy fácil para el primer plato de un rey. Los spaghetti alla chitarra con salsa de pulpitos son un plato de la más antigua tradición mediterránea que siempre sorprende, por la sencillez de ejecución y el extraordinario sabor, resultado de la unión de 3 elementos característicos de la buena cocina italiana: pasta, tomate y pescado.
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El consejo de Liguori
Escurrir la pasta unos dos minutos antes, añadir dos cucharadas de agua de cocción y dejar cocer a fuego lento durante dos minutos. De esta manera, los espaguetis se unen aún mejor a la salsa. Servir los espaguetis con un puñado de perejil fresco picado y un pulpito entero por plato.
Prepáralo también con
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Limpie y lave bien los pulpitos, divídalos en 4 partes y deje algunos enteros para la presentación del plato. Dorar el ajo machacado con 3 cucharadas de aceite, tan pronto como esté dorado, retirarlo, añadir los pulpitos, dorar, desteñir con vino blanco y añadir la salsa de tomate, que también se puede sustituir por tomates pelados. Salar, añadir el pimiento picante en la cantidad deseada y cubrir con la
tapa, cocinando a fuego lento durante unos 40 minutos para que la salsa se vuelva oscura y densa, como una salsa de carne. Cuando esté cocido, retirar la tapa y dejar reposar unos minutos, manteniendo los pulpitos a un lado. Salar y llevar el agua a ebullición, cocinar los espaguetis durante 12 minutos o 10 si lo prefiere al dente. Escurrirlos, dejar que ganen sabor en la salsa. Añadir los pulpitos que se han guardado y apagar el fuego.
Spaghetti con almejas
Spaghetti con almejas
Un plato que se ha convertido en un gran clásico de la cocina italiana que, a menudo, es un banco de pruebas para testear la habilidad de los chefs. Italia, y sobre todo el Sur, se preocupa por este plato como símbolo de la tradición, la cultura y el folclore italianos. Algunas personas lo prefieren blanco, otras rojo, otras con pimienta y otras con guindilla. Una cosa es cierta: la sencillez y bondad de este primer plato que el mundo nos envidia.
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El consejo de Liguori
Pelar las almejas y dejarlas aparte. Escurrir la pasta al dente y saltearla en la sartén con un cucharón de agua de cocción, luego añadir las almejas y servir.
Prepáralo también con
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Primero, dejar que las almejas se purguen en agua durante 12 horas. Poner el agua en el fuego y mientras tanto preparar el aderezo. En una cacerola grande y baja, dorar el aceite con el ajo ligeramente machacado; cuando el ajo se dore, añadir la guindilla fresca y el perejil picado. Cuando el agua hierva, hervir la pasta durante 10 minutos.
Mientras tanto, retirar el ajo y añadir las almejas, un cucharón de agua de la pasta y dejar que se evapore, luego bajar el fuego, tapar y cocinar durante 1 minuto. Escurrir la pasta, añadirla a la salsa y saltear en una sartén durante 1 minuto. Servir con un poco de perejil fresco.
