Porqué somos «el primero» desde hace dos siglos
La historia de la ciudad deGragnano siempre ha estado relacionada con la de la pasta. En esta relación que ha durado siglos, a finales del siglo XVIII, encontramos el Pastificio Liguori que casi se convierte en el símbolo de la buena pasta producida en Gragnano y de su rica y fascinante tradición.
El 16 de agosto de 1795, el Consejo del Municipio de Gragnano otorgó a Gaetano Liguori del derecho de fabricar y vender macarrones de buena calidad con la obligación de mantener una tienda abierta para la comodidad de los ciudadanos. Se trataba de una producción artesanal que aún no estaba mecanizada. La concesión era por una contraprestación de 60 ducados, que se depositarían en las cajas municipales, pero daba derecho a multar directamente a quienes practicaran el arte de hacer macarrones ilegalmente.
A principios del siglo XIX, el Consejo Municipal liberalizó la posibilidad de hacer pasta para todos los ciudadanos de Gragnano, dada la crisis en otros sectores productivos como la fabricación de telas y la destrucción de las actividades de la seda, a raíz de una epidemia que golpeó a los gusanos. Otro pilar de la economía de Gragnano fue representado desde el siglo XIII por la molienda de cereales, con numerosos molinos que utilizan la fuerza del agua de manantial de la cuenca de los Montes Lattari. Los habitantes de Gragnano conocían bien las diferentes sémolas y harinas, y eligieron las más adecuadas para ofrecer una pasta de calidad.
Documentos de la familia Liguori identifican la fundación de una fábrica de macarrones en 1820. En los años 1900, la fábrica de pasta Liguori combinó su nombre con el de este año de fundación. El 12 de julio de 1845, entre las personalidades que recibieron al rey borbónico Fernando II en una visita a la ciudad, tncontramos a Giuseppe Liguori. Después de visitar Gragnano y escuchar una misa solemne en la monumental iglesia del Corpus Domini, el rey visitó las fábricas de pasta y degustó la pasta. Se entusiasmó y concedió a la fábrica de pasta Liguori de Gragnano el privilegio de suministrar pastas para la residencia real de Quisisana, donde pasó sus vacaciones de verano con toda su corte. Durante ese día, el rey caminó acompañado de 40 caballeros por el Corso Sancho, ahora Via Roma, que acababa de ser transformado para permitir que la pasta se secara al aire libre. La fábrica de pastas largas de Liguori estaba justo en el centro de esa carretera, perfectamente alineada con el eje Este-Oeste para aprovechar al máximo las brisas que venían del mar (situadas a sólo 3 kilómetros) y de las montañas de Lattari, brisas que se alternaban durante el día, lo que permitía secar lentamente la pasta.
