Todo el bien de esperar - El método de secado lento Liguori

En estos tiempos, la lentitud es un valor añadido. En un momento histórico en el que todo sucede en muy poco tiempo, en la inmediatez del momento, hacer las cosas con calma es la verdadera revolución. Incluso en la mesa.

Slow Food

La bandera slow food es la italiana por excelencia: el Made in Italy es de hecho una excelencia que hace de la lentitud su punta de lanza. Producir en los momentos adecuados, como manda la naturaleza, y concederse el momento adecuado en la mesa, es una ley no escrita de nuestra cultura culinaria.

Respeto por la materia prima

En Pasta Liguori hemos hecho de la lentitud nuestra marca distintiva. Sí, porque el proceso de elaboración de nuestra pasta comienza con un proceso de secado que dura hasta 18 horas. De hecho, para preservar las propiedades nutricionales, el sabor y el olor del buen trigo duro italiano, es necesario saber esperar. Nuestra pasta se seca lentamente y a baja temperatura, para evitar que la estructura del gluten se altere y los nutrientes importantes presentes en la pasta se dispersen.

El método Liguori

El método de producción de nuestra fábrica de pasta se ha perfeccionado a lo largo de 200 años de historia. Todo comienza con el mejor trigo duro del sur de Italia, se trabaja lentamente junto con las aguas puras de las montañas Lattari y se deja secar el tiempo adecuado. La lentitud y la baja temperatura cuidan el producto, evitando daños como la formación de sustancias indeseables que comprometen el sabor y el rendimiento de la pasta.

La tradición de siempre, en un nuevo aspecto

Desde dos siglos el primero

Desde dos siglos Liguori es sinónimo de pasta de Gragnano, es sinónimo de pasta de Gaetano Liguori, el fundador, consigue por el Consejo de Municipios de Gragnano la concesión de «hacer y vender macarrones de buena calidad y única suerte» en su taller, con la obligación de tener abierto un punto de venta para las necesidades de los ciudadanos. Se trataba de una producción artesanal todavía no mecanizada.

Rebranding y nuevo envase

Después de doscientos años de historia y pasión por la pasta hemos decidido cambiar aspecto y dar una nueva imagen a nuestra pasta manteniendo intacta la calidad que siempre la ha caracterizada.
Nos hemos renovados a partir de nuestras raíces, por lo tanto hemos decidido mantener viva nuestra centenaria tradición reinterpretando la historia e innovando la marca. Por esta razón se ha llevado a cabo una operación de rebranding cque ha interesado en primer lugar el logo, inspirado en la marca histórica de los años 50 con los colores institucionales de la fábrica de pasta y luego el envase. El nuevo envase de la pasta Liguori refleja plenamente los valores en los que hemos decidido centrarnos, mejorando las técnicas de producción, la certificación territorial y el compromiso con el medio ambiente.
Estos principios se combinan con una continua investigación para ofrecer a los consumidores, cada vez más atentos y exigentes, una amplia gama de formas y tipos de pasta. Así nacen los 38 formatos con la denominación I.G.P., 13 formatos tradicionales producidos con el método de secado muy lento y 23 formatos de pasta biológica entre las variantes I.G.P., integral y de sémola.

 


Spaghetti alla chitarra con pulpitos

Spaghetti alla chitarra con pulpitos

Unos pocos ingredientes simples y una preparación muy fácil para el primer plato de un rey. Los spaghetti alla chitarra con salsa de pulpitos son un plato de la más antigua tradición mediterránea que siempre sorprende, por la sencillez de ejecución y el extraordinario sabor, resultado de la unión de 3 elementos característicos de la buena cocina italiana: pasta, tomate y pescado.

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El consejo de Liguori

Escurrir la pasta unos dos minutos antes, añadir dos cucharadas de agua de cocción y dejar cocer a fuego lento durante dos minutos. De esta manera, los espaguetis se unen aún mejor a la salsa. Servir los espaguetis con un puñado de perejil fresco picado y un pulpito entero por plato.

Prepáralo también con

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Limpie y lave bien los pulpitos, divídalos en 4 partes y deje algunos enteros para la presentación del plato. Dorar el ajo machacado con 3 cucharadas de aceite, tan pronto como esté dorado, retirarlo, añadir los pulpitos, dorar, desteñir con vino blanco y añadir la salsa de tomate, que también se puede sustituir por tomates pelados. Salar, añadir el pimiento picante en la cantidad deseada y cubrir con la

tapa, cocinando a fuego lento durante unos 40 minutos para que la salsa se vuelva oscura y densa, como una salsa de carne. Cuando esté cocido, retirar la tapa y dejar reposar unos minutos, manteniendo los pulpitos a un lado. Salar y llevar el agua a ebullición, cocinar los espaguetis durante 12 minutos o 10 si lo prefiere al dente. Escurrirlos, dejar que ganen sabor en la salsa. Añadir los pulpitos que se han guardado y apagar el fuego.


Spaghetti con almejas

Spaghetti con almejas

Un plato que se ha convertido en un gran clásico de la cocina italiana que, a menudo, es un banco de pruebas para testear la habilidad de los chefs. Italia, y sobre todo el Sur, se preocupa por este plato como símbolo de la tradición, la cultura y el folclore italianos. Algunas personas lo prefieren blanco, otras  rojo, otras con pimienta y otras con guindilla. Una cosa es cierta: la sencillez y bondad de este primer plato que el mundo nos envidia.

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El consejo de Liguori

Pelar las almejas y dejarlas aparte. Escurrir la pasta al dente y saltearla en la sartén con un cucharón de agua de cocción, luego añadir las almejas y servir.

Prepáralo también con

 

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Primero, dejar que las almejas se purguen en agua durante 12 horas. Poner el agua en el fuego y mientras tanto preparar el aderezo. En una cacerola grande y baja, dorar el aceite con el ajo ligeramente machacado; cuando el ajo se dore, añadir la guindilla fresca y el perejil picado. Cuando el agua hierva, hervir la pasta durante 10 minutos.

Mientras tanto, retirar el ajo y añadir las almejas, un cucharón de agua de la pasta y dejar que se evapore, luego bajar el fuego, tapar y cocinar durante 1 minuto. Escurrir la pasta, añadirla a la salsa y saltear en una sartén durante 1 minuto. Servir con un poco de perejil fresco.