Il Metodo Liguori
Un metodo affinato in 200 anni.
Il Pastificio Liguori è tra i più antichi in Italia:
le sue origini risalgono al 1795.
Oggi come allora utilizziamo solo i migliori grani duri del sud Italia e acqua incontaminata proveniente dal Parco Regionale dei Monti Lattari, un’acqua sorgiva che con le sue preziose caratteristiche chimico-fisiche contraddistingue il sapore unico della pasta Liguori.
LE MIGLIORI MATERIE PRIME
Lavoriamo l’impasto lentamente unendo semole e acque pure per garantire un’eccellente tenuta in cottura.
TRAFILATURA AL BRONZO
Le tradizionali trafile al bronzo conferiscono alla superficie della pasta una rugosità tale da ca… i sughi ed esaltarne i sapori.
TEMPI
L’essiccazione della nostra pasta segue un processo lento che raggiunge anche le 18 ore per alcuni formati per rispettare l’integrità della materia prima.
TEMPERATURA
L’essiccazione lenta a basse temperature non altera la struttura del glutine ed evita la dispersione di importanti sostanze nutritive quali vitamine ed amminoacidi essenziali. La pasta essiccata secondo il metodo Liguori utilizza una temperatura tale da evitare di arrecare al prodotto il danno termico, la formazione di elementi indesiderabili come la furosina.
